Chile Ancho

El chile ancho es el alma de la cocina mexicana tradicional. Se trata del chile poblano en su versión seca, con un color marrón oscuro profundo, piel arrugada y un aroma que mezcla notas de pasa, chocolate amargo y tierra húmeda. Su picor es suave — el más accesible de los chiles secos mexicanos —, lo que lo convierte en el favorito para quienes quieren descubrir la cocina con chile sin miedo.

Beneficios y propiedades

El chile ancho contiene capsaicina en niveles bajos (1.000-2.000 SHU en la escala Scoville), responsable de su leve calidez. Es rico en vitamina C, vitamina A (como betacaroteno) y antioxidantes naturales. Su perfil aromático complejo se debe a compuestos volátiles que se liberan al tostar o remojar el chile. Sin conservantes, sin colorantes: sabor 100% natural del secado tradicional.

Cómo usarlo

• Mole: es uno de los ingredientes estrella del mole negro y rojo; tuesta ligeramente en seco, remoja 20 min en agua caliente y tritura.
• Adobos: remojado y triturado con ajo, comino y vinagre forma la base de adobos para cerdo, pollo o tofu.
• Salsas para enchiladas: combina con chile mulato y jitomate asado para una salsa tradicional.
• Chiles rellenos secos: hidrata, retira semillas y rellena con queso, arroz o verduras antes de hornear.
• Caldos y sopas: añade entero o en trozos al caldo para un fondo cálido y aromático.

Conservación

Guarda en bote hermético o bolsa cerrada, en lugar fresco, seco y sin luz directa. Bien conservado mantiene su aroma durante 6-12 meses.

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