Chuño Blanco

El chuño blanco es uno de esos ingredientes que cuentan una historia milenaria con cada bocado. Nacido en los Andes de Perú y Bolivia, se obtiene sometiendo la papa a las heladas naturales del altiplano y luego deshidratándola al sol mediante una técnica de liofilización tradicional que se practica desde hace siglos. El resultado: un producto ultraligero, de larga conservación y con un sabor neutro que se adapta a casi cualquier preparación.

Composición

El chuño blanco es una fuente rica en almidón y carbohidratos complejos, lo que lo convierte en un alimento energético ideal. Es naturalmente sin gluten, fácil de digerir y muy versátil en la cocina. Al ser un alimento deshidratado, concentra los nutrientes de la papa en un formato compacto y duradero.

Cómo usarlo

• Chairo y carapulcra: es el ingrediente protagonista de estos guisos andinos tradicionales. Rehidrátalo en agua fría unas horas antes de cocinar.
• Espesante natural: molido o en polvo, funciona de maravilla para dar cuerpo a sopas, cremas y guisos sin alterar el sabor.
• Mazamorras: en la cocina peruana se usa para preparar mazamorras y postres de textura suave y reconfortante.
• Guarnición: rehidratado y salteado con mantequilla y hierbas, es una guarnición sencilla y diferente.

Conservación

Guárdalo en un tarro hermético, en un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa. Bien conservado, dura meses sin perder sus propiedades.

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