Cilantro en grano

El cilantro en grano es una de esas especias que transforman un plato corriente en algo memorable. Estas pequeñas semillas redondas esconden un aroma fresco, ligeramente cítrico y con un dulzor sutil que poco tiene que ver con la hoja fresca de la planta. Imprescindible en las cocinas de India, Oriente Medio y el Mediterráneo, es la base de mezclas tan conocidas como el garam masala o el ras el hanout.

Beneficios y propiedades

Las semillas de cilantro aportan antioxidantes naturales y aceites esenciales como el linalol, responsable de su aroma característico. Tradicionalmente se han usado para favorecer la digestión y aliviar la pesadez tras las comidas. Además, contienen pequeñas cantidades de minerales como hierro, magnesio y calcio.

Cómo usarlo

Tuesta los granos en una sartén sin aceite durante un par de minutos antes de molerlos: el aroma se multiplica. Pruébalos machacados en adobos para pollo o cerdo, en currys caseros, en encurtidos de verduras o en panes especiados. Un truco sencillo: añade media cucharadita de granos enteros al agua de cocción del arroz basmati y notarás la diferencia. También combinan de maravilla con zanahoria asada, lentejas y chutneys de fruta.

Conservación

Guárdalo en un tarro de cristal hermético, en un lugar fresco, seco y alejado de la luz. En grano conserva su aroma mucho más tiempo que molido: hasta un año sin perder fuerza.

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