Cous Cous Integral

El cous cous integral es la versión más completa del clásico magrebí: sémola de trigo duro de grano entero, humedecida, precocida al vapor y secada. Su color marronáceo y su sabor ligeramente tostado delatan que aquí el grano conserva su parte más nutritiva. Igual de rápido de preparar que el blanco, pero con más fibra y más carácter.

Beneficios y propiedades

• Al ser integral, conserva más fibra, que contribuye al tránsito intestinal normal y aporta mayor saciedad.
• Sus hidratos se absorben de forma más gradual, lo que ayuda a mantener la energía estable: ideal para deportistas.
• Rico en vitaminas del grupo B y vitamina E, además de proteínas vegetales.
• Muy bajo en grasa.

Contiene gluten, al ser derivado del trigo.

Cómo usarlo

Hierve el mismo volumen de agua que de cuscús con sal y un poco de aceite de oliva, retira del fuego, añade el cuscús, tapa y deja reposar 5-7 minutos (el integral agradece un par de minutos más). Queda espectacular en ensaladas templadas con calabaza asada y nueces, como guarnición de verduras salteadas y legumbres, en rellenos de berenjena, o con un buen guiso especiado al estilo marroquí.

Conservación

Guárdalo en un tarro hermético en lugar fresco y seco; al conservar el germen del grano, agradece estar bien protegido de la luz y el calor.

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