Fenogreco

Abre un bote de fenogreco y te llega ese aroma inconfundible: intenso, ligeramente amargo, con ese fondo especiado que recuerda al curry recién molido —porque, de hecho, el fenogreco es uno de sus ingredientes principales. Estas semillas doradas y angulosas son un pilar de la cocina india y del Mediterráneo oriental desde hace miles de años. Sencillas a la vista, pero con un carácter que no pasa desapercibido.

Beneficios y propiedades

• Fuente de fibra soluble e insoluble, que contribuye a la sensación de saciedad y al tránsito intestinal normal.
• Rica en hierro, especialmente interesante en dietas vegetarianas.
• Contiene proteína vegetal y una amplia variedad de minerales como manganeso y fósforo.
• Tradicionalmente se utiliza en fitoterapia para apoyar la digestión y en contextos de lactancia materna (consulta siempre con un profesional de la salud).

Cómo usarlo

• Especias molidas: tuesta las semillas en sartén seca a fuego medio hasta que aromen (1-2 minutos), deja enfriar y muele. Úsalas en curris, chutneys o masalas caseras.
• Panes y crackers: incorpora 1 cucharadita de semillas enteras a la masa para un toque rústico y aromático.
• Germinados: remoja una noche y germina 3-4 días. Los brotes tienen un sabor más suave y son muy digestivos.
• Infusión: una cucharadita de semillas ligeramente machacadas en agua caliente, 10 minutos de reposo. Con miel y canela queda muy bien.

Conservación

Guarda las semillas en un bote hermético, en lugar fresco y seco. Así mantienen su aroma y sabor durante más de un año. Una vez molidas, consúmelas en semanas para que no pierdan potencia aromática.

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