Gluten de Trigo

Si alguna vez has comido seitan y te has preguntado de dónde viene esa textura carnosa y firme, la respuesta está aquí: en el gluten de trigo. Es la proteína que queda cuando se elimina el almidón del trigo, un ingrediente esencial para quienes disfrutan de la cocina plant-based o quieren dar un plus de elasticidad a sus masas.

Beneficios y propiedades

El gluten de trigo puro, también conocido como vital wheat gluten, tiene un contenido proteico muy elevado, rondando el 70-80% de su peso. Aporta aminoácidos esenciales y es especialmente valorado por quienes siguen dietas vegetarianas o veganas como fuente de proteína completa. Además, al añadirlo a harinas flojas (con poca proteína propia), refuerza la red de gluten y mejora la estructura del pan, consiguiendo migas más alveoladas y masas con mejor retención de gas.

Cómo usarlo

Su uso más famoso es el seitan: mezcla gluten de trigo con agua, caldo o especias, amasa brevemente y cocina al vapor, hervido o en el horno. En cuestión de minutos tienes una base proteica versátil que absorbe cualquier marinado. Pero hay más:

• Añade 1-2 cucharadas por cada 500 g de harina para reforzar panes artesanos o masas de pizza.
• Úsalo en recetas de pan de molde esponjoso para conseguir una miga más tierna y elástica.
• En recetas veganas de albóndigas o hamburguesas como aglutinante natural.

Conservación

Guárdalo en un bote hermético, en un lugar fresco y seco, alejado de la humedad. Bien cerrado se mantiene en perfectas condiciones durante meses sin perder sus propiedades.

Puedes conseguirlo a granel en Madrid en nuestra tienda, eligiendo exactamente la cantidad que necesitas, sin plásticos innecesarios y siempre fresco. Apostar por el granel es apostar por un consumo más consciente y sostenible.

100% gluten de trigo. Sin azúcares añadidos. Producto vegano.

Para elaborar seitán: mezcla con agua o caldo y especias hasta formar una masa elástica, amasa, da forma y cuece en caldo unos 45-60 min. También como mejorante en panes para aportar esponjosidad.

Valores medios orientativos por 100 g:
Energía: 370 kcal / 1570 kJ
Grasas: 2 g, de las cuales saturadas 0,3 g
Hidratos de carbono: 14 g, de los cuales azúcares 0 g
Proteínas: 75 g
Sal: 0,05 g