Guindilla

La guindilla roja seca es el picante de toda la vida de nuestra cocina: un punto de calor equilibrado, menos agresivo que la cayena, que realza el sabor sin taparlo. Es ese toque que convierte unos simples ajos salteados en el principio de algo muy bueno.

Beneficios y propiedades

Su picor se debe a la capsaicina, un compuesto naturalmente presente en los pimientos picantes que tradicionalmente se asocia con efectos estimulantes del apetito y la digestión. Si retiras las semillas, el picor se suaviza. Además, las guindillas aportan vitamina C y carotenos, y permiten dar mucho sabor con un aporte calórico mínimo.

Cómo usarla

• Gambas al ajillo: el clásico absoluto — aceite, ajo laminado y una guindilla troceada.
• Espaguetis aglio e olio: la versión italiana del mismo truco infalible.
• Guisos y legumbres: una guindilla entera en el potaje aporta calor suave; retírala antes de servir.
• Aceite picante casero: infusiona varias guindillas en aceite de oliva un par de semanas.

Conservación

Consérvalas en un tarro hermético, lejos de la luz y la humedad. Secas y bien guardadas mantienen su picor y aroma durante muchos meses.

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