Haba Tonka

El haba tonka es una de esas especias que, una vez la pruebas, no olvidas. Esta semilla arrugada y oscura, originaria de Sudamérica, esconde un aroma hipnótico que mezcla vainilla, almendra amarga, caramelo y un toque de canela. Los grandes pasteleros la adoran, y cuando ralles tu primera haba sobre un postre entenderás por qué: una sola semilla perfuma toda una elaboración.

Composición

El protagonista del haba tonka es la cumarina, el compuesto responsable de su aroma dulce y complejo. Es una especia de uso aromático: se emplea en cantidades muy pequeñas, ralladita como si fuera nuez moscada, y con muy poco consigues un perfume intenso y elegante. Su riqueza aromática la convierte en una alternativa sofisticada a la vainilla, con muchas más capas de sabor.

Cómo usarlo

• Ralla una pizca sobre natillas, flanes, arroz con leche o crema pastelera justo antes de servir.
• Infusiona media haba en la leche o nata de tus helados, mousses y ganaches de chocolate.
• Prueba a rallarla sobre fruta asada, como melocotón o piña, o sobre un café con leche.
• En cocina salada, marida de maravilla con vieiras, calabaza asada y salsas cremosas.

Recuerda: con muy poquito basta. Una pizca rallada transforma el plato; ese es su encanto.

Conservación

Guárdala en un tarro hermético, en un lugar fresco, seco y alejado de la luz. Bien conservadas, las habas tonka enteras mantienen su aroma durante años; ralla solo lo que vayas a usar en el momento.

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