Harina de Almortas

Las almortas son una legumbre con historia. Conocida también como tito, guija o pito, ha sido alimento básico en Castilla-La Mancha durante siglos, y su harina es el ingrediente imprescindible de uno de los platos más auténticos de la cocina manchega: las gachas. Un sabor terruño, honesto y lleno de tradición.

Beneficios y propiedades

La harina de almortas es una buena fuente de proteína vegetal y fibra alimentaria, con un perfil nutritivo propio de las leguminosas. Aporta hidratos de carbono complejos y minerales como hierro y fósforo. Nota importante: según la tradición y las recomendaciones actuales, su consumo debe ser ocasional y siempre en preparaciones cocinadas, no como ingrediente crudo ni en cantidades muy elevadas de forma habitual.

Cómo usarlo

El uso más emblemático es, sin duda, las gachas manchegas:

• Sofríe ajos y pimentón en aceite de oliva, añade agua y ve incorporando la harina poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una crema espesa y homogénea. Acompaña con panceta, chorizo o bacalao.
• También se usa en algunas recetas de sopas y guisos espesados de la cocina tradicional castellana.
• En preparaciones de migas o elaboraciones similares donde se busca textura y cuerpo.

Conservación

Guárdala en un bote hermético en un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa. Al ser harina de legumbre, se conserva bien durante meses en buenas condiciones.

Recuperar ingredientes tradicionales es parte de nuestra filosofía. Por eso la tenemos disponible a granel en Madrid, fresca y sin embalajes innecesarios, para que puedas cocinar las recetas de siempre con producto de calidad y conciencia sostenible.

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Tradicionalmente para gachas manchegas: disuelve la harina en agua o caldo frío, lleva a fuego suave sin dejar de remover hasta espesar. Consúmela con moderación y de forma ocasional como parte de una dieta variada.

Valores medios orientativos por 100 g:
Energía: 350 kcal / 1480 kJ
Grasas: 2,5 g, de las cuales saturadas 0,4 g
Hidratos de carbono: 55 g, de los cuales azúcares 3 g
Proteínas: 25 g
Sal: 0,05 g