Harina de Centeno Integral

Si la harina de centeno blanca ya tiene carácter, la integral va un paso más allá: conserva el salvado y el germen del grano completo, lo que le da un color más oscuro, un sabor aún más robusto y una carga nutricional superior. Es la harina del pan nativo nuestro de cada día en los países nórdicos, y cada vez más valorada en las cocinas españolas.

Beneficios y propiedades

Al incluir el grano entero, la harina de centeno integral aporta más fibra, más minerales (hierro, magnesio, zinc, manganeso) y más vitaminas del grupo B que su versión blanca. Los beta-glucanos y los arabinoxilanos que contiene contribuyen a la salud digestiva y a una sensación de saciedad prolongada. El índice glucémico sigue siendo menor que el del trigo refinado.

Cómo usarlo

• Pan integral estilo nórdico (Rugbrød): mezcla harina de centeno integral con semillas (lino, girasol, sésamo), masa madre, agua y sal. Hornea en molde durante mucho tiempo a temperatura moderada. El resultado es un pan denso, húmedo y que dura hasta una semana.
• Mezcla panificable: combina 50% centeno integral con harina de trigo para obtener panes más manejables sin perder el perfil nutritivo integral.
• Crackers integrales: extendidos muy finos con semillas de sésamo o alcaravea, son un snack crujiente y nutritivo.
• Masa madre de centeno: es más fácil de arrancar y mantener que la de trigo gracias a sus azúcares naturales.

Conservación

Al contener el germen del grano con sus aceites naturales, es más sensible a la oxidación que la harina blanca. Guárdala en un bote hermético en un lugar fresco, seco y a ser posible oscuro. En verano, mejor en la nevera.

La encontrarás siempre fresca en nuestra tienda, disponible a granel en Madrid, sin plasticos ni envases de un solo uso. Llévate la cantidad que necesites y hornea el pan integral más honesto que hayas probado.

Harina de centeno integral (100%).

El alma de los panes de centeno densos y de larga conservación. Absorbe mucha agua y fermenta mejor con masa madre. Mézclala con harina de trigo de fuerza para una miga más aireada.

Valores medios orientativos por 100 g: energía 320 kcal / 1356 kJ; grasas 2 g, de las cuales saturadas 0,3 g; hidratos de carbono 60 g, de los cuales azúcares 1,5 g; fibra alimentaria 12 g; proteínas 10 g; sal 0,01 g.