Harina de Coco

La harina de coco llega envuelta en un aroma tropical suave e inconfundible, y tiene la capacidad de transformar cualquier bizcocho en algo jugoso y diferente. Se obtiene del bagazo del coco desecado tras extraer la leche, y el resultado es una harina sorprendentemente absorbente y con mucha personalidad.

Composición

La harina de coco no contiene gluten, es relativamente rica en fibra y aporta grasas de cadena media (MCT) que el organismo metaboliza de forma diferente a otras grasas. Tiene un contenido en carbohidratos menor que las harinas de cereal, lo que la convierte en una opción popular en dietas keto, paleo y low-carb. Su aroma característico a coco añade un toque exótico a las preparaciones, especialmente en repostería.

Cómo usarlo

Atención: la harina de coco absorbe mucha más líquido que las harinas convencionales. La regla general es usar menos cantidad (unas 3-4 veces menos que la harina de trigo) y aumentar los líquidos o huevos de la receta:

• Bizcochos y magdalenas low-carb: combina 80 g de harina de coco con 4-6 huevos, aceite de coco y un endulzante de tu elección. Sale jugoso y esponjoso.
• Tortitas de coco: mezcla con huevo, leche de coco y un punto de vainilla. Cocina en sartén y sirve con fruta fresca.
• Galletas sin gluten: combina con harina de almendra a partes iguales para equilibrar la absorción y conseguir una textura más manejable.
• Rebozados ligeros: mezcla con especias para un rebozado crujiente al horno con toque tropical.

Conservación

Por su contenido en grasas y fibra, la harina de coco puede enranciarse si no se guarda bien. Guárdala en un bote hermético en un lugar fresco, y si vives en una zona cálida o compras mucha cantidad, mejor en la nevera o el congelador.

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Valores medios orientativos por 100 g: energía 400 kcal / 1680 kJ; grasas 13 g, de las cuales saturadas 12 g; hidratos de carbono 22 g, de los cuales azúcares 9 g; fibra alimentaria 39 g; proteínas 18 g; sal 0,05 g.