Harina de Trigo Gran Fuerza

Si te has adentrado en el mundo de la masa madre, los croissants o el panettone, ya sabes que no puedes improvisar con la harina. La harina de trigo gran fuerza es la que aguanta fermentaciones largas, desarrolla una red de gluten resistente y te da esa miga alveolada que tanto cuesta conseguir. Es la harina de los panes serios.

Composición

Con un alto contenido en proteína (generalmente entre el 13% y el 15%) y un índice W elevado, esta harina forma una red de gluten muy fuerte y elástica. Eso la hace ideal para masas que necesitan aguantar mucho tiempo de fermentación sin desinflarse. Contiene gluten en cantidad significativa, precisamente lo que la hace tan valiosa para panadería de calidad.

Cómo usarla

• Masa madre: la base ideal para panes de larga fermentación con alveolos grandes y corteza crujiente.
• Croissants y bollería hojaldrada: aguanta el proceso de laminado sin rasgarse.
• Panettone y roscón de Reyes: masas enriquecidas que necesitan mucha fuerza para no colapsar.
• Baguettes: fermentación en frío de 24-48 h con resultado excepcional.
• Mezcla con otras harinas: añade resistencia a harinas más débiles como la de espelta o centeno.

No la uses en repostería convencional: el resultado sería duro y chicloso.

Conservación

Guárdala en un tarro hermético, en lugar fresco, seco y lejos de la luz. Dura perfectamente hasta 12 meses en buenas condiciones.

Disponible a granel en Madrid en nuestra tienda, sin plásticos y en la cantidad que realmente vas a usar. Porque hacer buen pan empieza por comprar bien.

Valores medios orientativos por 100 g: energía 343 kcal / 1455 kJ; grasas 1,5 g, de las cuales saturadas 0,3 g; hidratos de carbono 70 g, de los cuales azúcares 1,5 g; proteínas 13 g; sal 0,01 g.