Harina de Trigo Gran Fuerza

Si te has adentrado en el mundo de la masa madre, los croissants o el panettone, ya sabes que no puedes improvisar con la harina. La harina de trigo gran fuerza es la que aguanta fermentaciones largas, desarrolla una red de gluten resistente y te da esa miga alveolada que tanto cuesta conseguir. Es la harina de los panes serios.

Beneficios y propiedades

Con un alto contenido en proteína (generalmente entre el 13% y el 15%) y un índice W elevado, esta harina forma una red de gluten muy fuerte y elástica. Eso la hace ideal para masas que necesitan aguantar mucho tiempo de fermentación sin desinflarse. Aporta proteínas de origen vegetal y es fuente de hidratos de carbono complejos. Contiene gluten en cantidad significativa, precisamente lo que la hace tan valiosa para panadería de calidad.

Cómo usarla

• Masa madre: la base ideal para panes de larga fermentación con alveolos grandes y corteza crujiente.
• Croissants y bollería hojaldrada: aguanta el proceso de laminado sin rasgarse.
• Panettone y roscón de Reyes: masas enriquecidas que necesitan mucha fuerza para no colapsar.
• Baguettes: fermentación en frío de 24-48 h con resultado excepcional.
• Mezcla con otras harinas: añade resistencia a harinas más débiles como la de espelta o centeno.

No la uses en repostería convencional: el resultado sería duro y chicloso.

Conservación

Guárdala en un tarro hermético, en lugar fresco, seco y lejos de la luz. Dura perfectamente hasta 12 meses en buenas condiciones.

Disponible a granel en Madrid en nuestra tienda, sin plásticos y en la cantidad que realmente vas a usar. Porque hacer buen pan empieza por comprar bien.

Harina de trigo (100%).

Pensada para masas enriquecidas y de larga fermentación: panettone, roscón, brioche, croissants y masa madre. Su alto contenido en proteína aporta fuerza y elasticidad al gluten.

Valores medios orientativos por 100 g: energía 343 kcal / 1455 kJ; grasas 1,5 g, de las cuales saturadas 0,3 g; hidratos de carbono 70 g, de los cuales azúcares 1,5 g; proteínas 13 g; sal 0,01 g.