Lenteja Castellana

La Lenteja Castellana es la más popular de todas las que se consumen en España, y también la más grande. De forma lenticular y color verde claro —con algunos granos avinatados que se oscurecen con el tiempo por la exposición a la luz—, es esa lenteja de toda la vida que huele a cocina de casa, a guiso a fuego lento y a domingo en familia.

Beneficios y propiedades

• Aporta vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C y E.
• Rica en minerales: potasio, fósforo, calcio, hierro, zinc, selenio, magnesio, cobre y manganeso.
• Contiene ácido fólico y compuestos antioxidantes.
• Excelente fuente de proteína vegetal y fibra, saciante y con hidratos de absorción lenta.

Cómo usarla

Es versátil como pocas: prepárala estofada con chorizo y verduras al estilo tradicional, guisada en versión vegetariana con zanahoria, pimiento y laurel, o cócela suelta como base de ensaladas templadas y guarniciones. También queda deliciosa en cremas. El remojo es opcional pero lo agradece: 2-8 horas. Cocción: unos 35 minutos en olla a presión o alrededor de 1 hora y 40 minutos en cazuela, partiendo de agua fría.

Conservación

Guárdala en un tarro hermético de cristal, en un lugar fresco, seco y oscuro —la luz oscurece su color con el tiempo—. Así conservará todo su sabor durante meses. Cocida, aguanta 3-4 días en nevera y se congela muy bien.

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