Lenteja Verdina de Puy

La lenteja verdina de Puy es la aristocracia de las lentejas. Originaria de la región francesa de Le Puy, donde goza de denominación de origen, esta pequeña legumbre luce una piel jaspeada entre tonos aguamarina, verdes oscuros y marrones, con el cotiledón amarillo. También se la conoce como lenteja verdiña o lenteja de la Sagra. Lo que la hace única: al cocinarla queda perfectamente entera, sin perder la piel, con una textura cremosa y un paladar fino, ligeramente dulce.

Composición

Destaca además por su alta mineralización, lo que la convierte en una de las lentejas más completas nutricionalmente. Todo ello con muy poca grasa y un índice glucémico bajo.

Cómo usarla

Es la lenteja favorita de los chefs para ensaladas, porque mantiene su forma impecable: pruébala templada con queso de cabra, nueces y vinagreta de mostaza. También brilla en guisos tradicionales, purés finos o como guarnición elegante de pescados y carnes. Déjala en remojo entre 2 y 8 horas y cuécela unos 25 minutos en olla a presión o alrededor de una hora en cazuela a fuego suave.

Conservación

Guárdala en un tarro de cristal hermético, lejos de la luz, la humedad y el calor. Bien conservada, mantiene sus cualidades durante meses.

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