Macis Flor

El macis (Myristica fragrans) es la joya escondida de la nuez moscada: el arilo rojo-anaranjado que la envuelve y que, una vez seco, se convierte en una especia gourmet de sabor más fino, floral y delicado que su famosa prima. Un ingrediente de cocina seria.

Beneficios y propiedades

El macis comparte con la nuez moscada sus aceites esenciales, aunque en proporciones distintas que le dan un perfil aromático más suave y elegante. Tradicionalmente se usa como especia digestiva y aromatizante en cocinas de todo el mundo, desde la europea clásica hasta la india y el sudeste asiático. Como toda especia potente, se usa con moderación — pequeñas cantidades son suficientes para perfumar un plato entero.

Cómo usarlo

• Bechamel y salsas blancas: una pizca de macis molido en tu bechamel la eleva a otro nivel. Es el toque clásico de la cocina francesa e italiana.
• Bizcochos y repostería: sustituto refinado de la nuez moscada en budin, puding o bizcocho de zanahoria.
• Currys y arroces: forma parte de mezclas de especias como el garam masala y combina bien con canela, cardamomo y clavo.
• Caldos y estofados: añade el arilo entero al caldo durante la cocción y retíralo antes de servir, igual que una hoja de laurel.
• Encurtidos y conservas: usado en vinagres aromatizados y encurtidos de verduras para dar complejidad.

Conservación

Guarda el macis en tarro hermético, lejos de la luz y el calor. Entero dura más que molido — muele solo la cantidad que vayas a usar para preservar el aroma.

Lo tenemos disponible sin envasar, fresco y con todo su aroma intacto. Cómpralo a granel en Madrid en nuestra tienda y descubre por qué los cocineros que lo conocen nunca vuelven al bote de supermercado.