Pimienta Verde en Grano

La pimienta verde en grano es la versión más fresca y herbácea de la familia de las pimientas. Se recolecta cuando las bayas aún están verdes, antes de madurar, y se seca con cuidado para conservar ese picor vivo y ese aroma vegetal que la hace única. Es menos agresiva que la pimienta negra, con un punto afrutado que sorprende la primera vez que la pruebas.

Composición

Al estar entera, conserva sus aceites esenciales mucho mejor que las versiones molidas: cada grano es una pequeña cápsula de aroma que se libera al molerla o machacarla.

Cómo usarlo

Su uso más famoso es la salsa de pimienta verde para acompañar un buen entrecot o solomillo: nata, un chorrito de brandy y unos granos machacados, y tienes un clásico de bistró francés. También funciona de maravilla en patés caseros, escabeches, pescados azules como el salmón, y en guisos de pato o cerdo. Puedes molerla en el momento, machacarla en mortero o incluso añadir granos enteros a encurtidos y marinadas.

Conservación

Consérvala en un bote hermético, lejos de la humedad y la luz. En grano entero mantiene su aroma durante mucho tiempo; muélela solo en el momento de usar para aprovechar todo su potencial.

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