Pimienta Verde en Grano

La pimienta verde en grano es la versión más fresca y herbácea de la familia de las pimientas. Se recolecta cuando las bayas aún están verdes, antes de madurar, y se seca con cuidado para conservar ese picor vivo y ese aroma vegetal que la hace única. Es menos agresiva que la pimienta negra, con un punto afrutado que sorprende la primera vez que la pruebas.

Beneficios y propiedades

Como sus hermanas, contiene piperina, que tradicionalmente se asocia con la estimulación del apetito y la digestión. Aporta antioxidantes naturales y trazas de vitaminas y minerales. Al estar entera, conserva sus aceites esenciales mucho mejor que las versiones molidas: cada grano es una pequeña cápsula de aroma que se libera al molerla o machacarla.

Cómo usarlo

Su uso más famoso es la salsa de pimienta verde para acompañar un buen entrecot o solomillo: nata, un chorrito de brandy y unos granos machacados, y tienes un clásico de bistró francés. También funciona de maravilla en patés caseros, escabeches, pescados azules como el salmón, y en guisos de pato o cerdo. Puedes molerla en el momento, machacarla en mortero o incluso añadir granos enteros a encurtidos y marinadas.

Conservación

Consérvala en un bote hermético, lejos de la humedad y la luz. En grano entero mantiene su aroma durante mucho tiempo; muélela solo en el momento de usar para aprovechar todo su potencial.

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