Sal Negra Escamada

Sal en escamas de tono oscuro, con cristales en forma de pirámide irregular que se deshacen entre los dedos. Se usa como sal de acabado: se añade al final, fuera del fuego, para que la escama se note al morder y no se disuelva antes de llegar al plato.

Cómo usarlo

Sobre carnes y pescados recién hechos, verduras asadas, huevo frito, tomate con aceite o incluso chocolate negro y caramelo, donde el contraste funciona muy bien. Una pizca basta: el grano es grande y sala más de lo que parece.

Conservación

En tarro hermético y en seco. La escama se apelmaza con la humedad.

La compras a granel en Madrid: te llevas la cantidad exacta que necesites, sin envases de más.