Semillas de Amaranto

El amaranto lleva ms de 8.000 aos en la despensa de las civilizaciones mesoamericanas: los aztecas lo cultivaban junto al maz y el cacao, y era tan valioso que se usaba como moneda de cambio y ofrenda ritual. Estos granos diminutos — mucho ms pequeos que el arroz— esconden una densidad nutricional sorprendente y una versatilidad en la cocina que va del desayuno a la cena. Un pseudocereal sin gluten que merece un hueco fijo en tu despensa.

Beneficios y propiedades

• Proteína completa con un perfil de aminoácidos destacado, incluyendo lisina, un aminoácido esencial escaso en la mayoría de cereales.
• Fuente de calcio, hierro y magnesio — especialmente interesante en dietas veganas y vegetarianas.
• Sin gluten de forma natural, apto para celíacos (verifica instalaciones libres de gluten si es necesario).
• Rico en fibra, que contribuye al tránsito intestinal normal.
• Contiene esqualeno, un compuesto antioxidante presente de forma natural en el aceite del grano.

Cómo usarlo

• Porridge de amaranto: cocina 1 parte de amaranto en 2.5 de agua o leche vegetal a fuego lento, removiendo, durante 20-25 minutos. Queda cremoso y pegajoso, ideal con canela, plátano y un chorrito de sirope de agave.
• Amaranto inflado: calienta una sartén de fondo grueso a fuego muy alto sin aceite. Añade una cucharada de amaranto, tapa y mueve rápidamente — en segundos se inflan como palomitas. Mezcla con miel y frutos secos para hacer granola casera.
• Espesante natural: incorpora 2 cucharadas de amaranto cocido a sopas y cremas para darles cuerpo sin alterar el sabor.
• Ensaladas y bowls: cocido y frío, como base nutritiva con verduras, aguacate y vinagreta de limón.

Conservación

Bote hermético, lugar fresco y seco, lejos de la luz. Los granos enteros aguantan perfectamente más de un año. Una vez cocido, consúmelo en 3-4 días guardado en la nevera.

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