Sésamo Negro

El sésamo negro tiene algo que el blanco no tiene: carácter. Su piel oscura esconde una concentración mayor de antocianinas y antioxidantes, y su sabor es más intenso y profundo. En la cocina asiática lleva siglos protagonizando recetas, y cada vez son más los que lo descubren en la cocina mediterránea y plant-based.

Beneficios y propiedades

• Excelente fuente de calcio, incluso mejor que muchos lácteos en proporción de peso.
• Rico en hierro y en ácidos grasos insaturados (oleico y linoleico), que contribuyen al mantenimiento de niveles normales de colesterol.
• Su pigmento oscuro aporta antocianinas, con propiedades antioxidantes superiores a las del sésamo blanco.
• Aporta proteína vegetal y vitamina E, un antioxidante natural.

Cómo usarlo

• Gomasio negro: muele con sal marina en proporción 10:1 y úsalo como condimento sobre arroces, sopas o verduras.
• Topping sobre panes, ensaladas, fideos soba o gyozas para un acabado visual impactante.
• Tahini oscuro: tritura hasta obtener una pasta densa y úsala en aliños o salsas.
• Helado de sésamo negro: clásico japonés, mezcla tahini negro con base de helado de coco o vainilla.
• Consejo: tóstalo brevemente en seco antes de usar para potenciar su aroma.

Conservación

Guarda en un bote hermético en lugar fresco y oscuro. Sus aceites naturales pueden enranciarse con el calor y la luz, así que protegerlo bien marca la diferencia.

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