Soja Roja

La soja roja, conocida también como judía adzuki, es una legumbre pequeña y redondeada de intenso color granate, originaria —según se cree— del Himalaya y cultivada tradicionalmente en Oriente. Su sabor suave con un punto dulce la hace única entre las legumbres: tan cómoda en un guiso salado como en un postre japonés.

Beneficios y propiedades

• Alto contenido en fibra y proteína vegetal de alto valor biológico.
• Hidratos de carbono de absorción lenta, que ayudan a mantener estable la energía.
• Rica en hierro y magnesio, minerales clave para combatir el cansancio y cuidar los huesos.
• En la tradición oriental, el agua de su cocción se usa tradicionalmente como infusión depurativa.

Cómo usarlo

Remójala entre 6 y 8 horas y cuécela aproximadamente 1 hora en olla a presión o unas 3 horas en cazuela. En salado funciona en guisos, sopas y ensaladas templadas con arroz. Pero su uso más sorprendente es el dulce: cocida con azúcar se convierte en anko, la pasta roja que rellena los dorayakis y otros dulces japoneses. Pruébala también en bowls estilo macrobiótico con calabaza asada y arroz integral: la combinación es un clásico que funciona.

Conservación

Guárdala en un tarro hermético de cristal, en lugar fresco, seco y al abrigo de la luz. Se conserva en perfecto estado durante meses.

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