Soja Verde

La soja verde, también llamada judía mungo, es una legumbre diminuta, casi redonda y de un verde intenso que seguro reconoces: es la madre de los famosos brotes de soja de las ensaladas y los salteados asiáticos. En grano seco es igual de versátil, con un sabor suave y una cocción agradecida que la hace perfecta para iniciarse en las legumbres menos comunes.

Composición

• Muy rica en proteína vegetal: alrededor de 25 g por cada 100 g.
• Hidratos de carbono de absorción lenta, fibra abundante y apenas grasa.
• Destaca en magnesio, hierro y fósforo.
• Buen aporte de ácido fólico y otras vitaminas del grupo B (B1, B3, B6).

Cómo usarlo

Remójala 6-8 horas y cuécela con cuidado: retírala del fuego justo antes de que la piel se abra, porque a partir de ahí se ablanda muy rápido. Cuenta 1 hora en olla a presión o unas 3 en cazuela. Es deliciosa en guisos especiados estilo dal hindú con cúrcuma y comino, en sopas y en estofados de cocción lenta. Y su uso más popular: germínala en casa en un tarro con agua y obtendrás brotes frescos y crujientes en 3-4 días, perfectos para ensaladas y woks.

Conservación

Guárdala en un recipiente hermético, en lugar fresco, seco y protegido de la luz. Así conserva su capacidad de germinar y todo su sabor durante meses.

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