Zumaque

El zumaque (Rhus coriaria) es una baya de color rojo oscuro que crece silvestre en Oriente Medio y la cuenca mediterránea. Molida, ofrece un sabor agrio y afrutado que recuerda al limón pero con más cuerpo y complejidad: sin acidez punzante, con notas terrosas y ligeramente astringentes. Es uno de los grandes tesoros de la cocina levantina, turca y persa, y el ingrediente secreto de muchísimos platos que no sabrías nombrar pero que reconocerías al primer bocado.

Beneficios y propiedades

El zumaque es rico en taninos y antioxidantes polifenoles, responsables de su color intenso y su sabor. Aporta vitamina C de forma natural y ha sido usado tradicionalmente en la cocina medicinal de Oriente Medio como digestivo y astringente. Su bajo contenido calórico lo convierte en una alternativa interesante para dar acidez a los platos sin añadir sal o vinagre en exceso.

Cómo usarlo

• Ensalada fattoush: es el ingrediente clave del aderezo; mézclalo con aceite de oliva, limón y ajo.
• Hummus y dips: espolvorea sobre el hummus junto con pimentón y aceite de oliva antes de servir.
• Pollo o cordero a la plancha: úsalo como adobo seco, solo o combinado con comino y sal.
• Zaatar casero: combina zumaque, tomillo seco y sésamo para hacer tu propia mezcla zaatar.
• Ensaladas y verduras asadas: sustituye el vinagre o el zumo de limón por una cucharadita de zumaque.

Conservación

Guarda en tarro hermético, en lugar fresco, seco y sin luz directa. Mantiene su color y aroma intensos hasta 12 meses. Al ser una especia molida, evita la humedad para que no apelmace.

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