Ajo Negro

El ajo negro es ajo que ha pasado por un proceso de fermentación lenta de aproximadamente tres meses a temperatura y humedad controladas. El resultado es algo completamente diferente al original: textura tierna y casi melósa, color negro profundo, y un sabor que combina suavidad, dulzor, umami y notas balsámicas con un toque de regaliz. Una vez lo pruebas, no hay vuelta atrás.

Beneficios y propiedades

• Durante la fermentación se forman compuestos como la S-alilcisteína, con alta biodisponibilidad y potente acción antioxidante.
• Significativamente más rico en antioxidantes que el ajo crudo convencional.
• Sin el aroma penetrante del ajo fresco, más fácil de tolerar para quién es sensible.
• Tradicionalmente se usa para apoyar el bienestar cardiovascular y el sistema inmune.

Cómo usarlo

Su textura suave lo convierte en un untó de lujo: apástalo sobre una tosta con aceite de oliva y sal en escamas y tendrás un aperitivo de restaurante en casa. En vinagretas, tritura un diente con aceite, vinagre de Jerez y mostaza para una salsa con profundidad. Incorpóralo a salsas de pasta, risottos o cremas de verduras hacia el final de la cocción para que su sabor no se volatilice. También es espectacular en una mayonesa casera o en un alioli suave. A los amantes del queso les encanta con tabla de quesos curados.

Conservación

Guárdalo en un bote hermético en lugar fresco y seco, alejado de la luz. Si lo tienes en dientes sueltos, aguanta semanas en condiciones óptimas.

Lo encontrarás a granel en Madrid en nuestra tienda, donde cuidas el planeta y tu despensa al mismo tiempo, llevando solo la cantidad que necesitas, sin plásticos de más.