Apio Molido

El apio molido es de esas especias que mucha gente descubre tarde y luego no puede dejar de usar. Obtenido de las semillas de apio, tiene un sabor ligeramente amargo, fresco y herbáceo con una profundidad que el apio fresco no llega a dar. Un toque muy pequeño transforma caldos, salsas y coctelería en algo mucho más complejo e interesante.

Composición

• Las semillas de apio contienen aceites esenciales como el limoneno y el selineno, responsables de su aroma característico.
• Concentra el sabor del apio en pequeñísimas cantidades, muy útil para controlar la sal total del plato.

Cómo usarlo

La sal de apio casera es su uso más clásico: mezcla una parte de apio molido por cuatro de sal marina y tendrás un condimento imprescindible para huevos, ensaladas y verduras. En el Bloody Mary es fundamental: una pizca en el borde del vaso o directamente en la mezcla le da ese toque que lo diferencia de un simple zumo de tomate con vodka. En cremas de verduras (de patata, de zanahoria, de puerro) añade dimensión herbácea sin tapar los demás sabores. También va bien en adobos de pescado, en ensalada de col americana (coleslaw) o en salsas tipo remoulade.

Conservación

Bote hermético en lugar fresco, seco y sin luz directa.

Por eso tiene tanto sentido comprarlo a granel en Madrid: te llevas solo lo que necesitas, lo usas fresco y no desperdicias nada.