Cayena en Rama Ojo de Pájaro

Pequeño pero letal. El chile ojo de pájaro es uno de esos ingredientes que no ocupa espacio pero llena el plato de carácter. Estas cayenas enteras y secas tienen un picor directo e intenso que se construye rápido y un aroma afrutado y ligeramente ahumado que las hace inconfundibles. Si te gustan los platos con personalidad, este es tu aliado.

Composición

En la cocina, aporta calor inmediato y profundidad de sabor sin enmascarar los demás ingredientes.

Cómo usarlo

• Aceites picantes: infusiona en aceite de oliva a baja temperatura para crear un aceite de guindilla casero perfecto para pizzas y pastas.
• Salsa arrabbiata: rompe uno o dos chiles en la sartén con ajo y tomate. Clásico italiano irresistible.
• Gambas al ajillo: imprescindible junto al ajo y el aceite en la versión más clásica de este tapeo español.
• Cocina asiática: esencial en woks, curries tailandeses, sopas de miso y platos de la cocina de Sichuan.
• Cocina latina: aporta el fondo picante a salsas de chile y adobos mexicanos o peruanos.

Conservación

En un tarro hermético lejos de la humedad y la luz, los chiles enteros se conservan perfectamente durante años sin perder su potencia. De hecho, con el tiempo algunos sabores se redondean y profundizan.

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