Chile Habanero

El habanero es uno de los grandes iconos del picor mundial y un ingrediente imprescindible de la cocina caribeña y mexicana. Con un rango de entre 100.000 y 350.000 unidades Scoville, su potencia es indudable, pero lo que lo distingue de otros chiles calientes es su aroma inconfundible: afrutado, cítrico, casi floral, que aparece antes de que el picor llegue y que hace que nadie que lo prueba pueda olvidarlo fácilmente.

Composición

Chile habanero (Capsicum chinense) deshidratado.

Cómo usarlo

Tradicionalmente usado en la cocina yucateca y caribeña como base de salsas y condimentos.

• Salsa habanera: licuado con mango o piña, cebolla morada, lima y cilantro para una salsa dulce-picante de nivel caribeño.
• En ceviches para dar el punto cálido y afrutado que los chiles suaves no consiguen.
• Mermeladas picantes de piña o mango con habanero, perfectas para quesos curados.
• En marinados de cerdo y pollo al estilo jerk caribeño, junto a especias cálidas.
• Aceite infusionado de habanero para pizzas, pastas o aguacates.

Conservación

Consérvalo en un recipiente hermético, seco y alejado de la luz. Bien guardado, mantiene su aroma afrutado y su potencia durante 12-18 meses. Al manipularlo, usa guantes y evita tocarte los ojos.

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