Chili Coreano

Si has probado el kimchi y te has preguntado de dónde viene ese color rojo intenso, ese picor suave y ese punto afrutado tan característico, la respuesta es el gochugaru: copos de pimiento rojo coreano secados al sol. Es uno de los ingredientes más importantes de la cocina coreana y, una vez que lo pruebas, entiendes por qué no hay sustituto posible.

Composición

El gochugaru tiene un picor medio, mucho más amable que otras cayenas, con notas afrutadas y un dulzor sutil. Es rico en vitamina C y capsaicina, y aporta color y profundidad sin dominar el sabor del plato. Al ser secado al sol en lugar de ahumado, mantiene una frescura aromática única que lo distingue de otros chiles en copos.

Cómo usarlo

• Kimchi: es el ingrediente indispensable. Sin gochugaru no hay kimchi auténtico, ni el color ni el sabor serán los mismos.
• Tteokbokki: los famosos pasteles de arroz coreanos picantes no serían lo que son sin este chile.
• Bibimbap: mézclalo con aceite de sésamo y salsa de soja para preparar el gochujang casero que corona este popular bol coreano.
• Salsas y marinados: combina con ajo, jengibre y soja para marinar pollo, cerdo o tofu al estilo coreano.
• Fideos y sopas: una cucharadita en un caldo de fideos al instante lo eleva completamente.

Conservación

Guárdalo en un tarro hermético en el frigorífico o en un lugar fresco y oscuro.

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