Glutamato Monosódico E-621

El glutamato monosódico es el responsable de ese sabor irresistible que tienen los caldos japoneses, los fideos ramen y los salteados de la cocina asiática: el famoso umami, el quinto sabor básico. Presente de forma natural en ingredientes como el tomate maduro, el queso parmesano o las setas, el E-621 es su forma concentrada y purificada, usada en la cocina profesional para intensificar el sabor sin enmascararlo.

Beneficios y propiedades

• Potenciador del sabor umami: realza los sabores existentes sin añadir uno propio dominante.
• Permite reducir la cantidad de sal en recetas manteniendo la intensidad de sabor.
• Aditivo alimentario aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) para uso en dosis normales de cocina.
• Soluble en agua, se integra perfectamente en líquidos y marinadas.

Cómo usarlo

• Usa pequeñas cantidades: una pizca (0,1-0,5 g) es suficiente para 2-4 raciones.
• En caldos y ramen: añade al final de la cocción para no perder efecto.
• En marinadas para salteados (pollo, tofu, gambas): mezcla con salsa de soja, ajo y jengibre.
• En arroces y fideos al wok: una pizca al salteado final da profundidad instantánea.
• No lo uses en exceso: el objetivo es realzar, no que sepa “a glutamato”.

Conservación

Lugar seco y fresco, bien cerrado. Es muy estable: si lo mantienes alejado de la humedad, dura años sin perder efectividad.

Lo encontrarás disponible a granel en Madrid en nuestra tienda: te llevas solo la cantidad que necesitas, sin tener que comprar botes industriales que duran para siempre en el armario.