Harina de Centeno

El centeno tiene carácter. Su sabor intenso, ligeramente ácido y terroso es inconfundible, y es el alma de los mejores panes rústicos de Europa del Norte. Si alguna vez has comido un pan de masa madre oscuro y aromoso que aguanta días sin ponerse malo, muy probablemente llevaba harina de centeno.

Beneficios y propiedades

El centeno tiene un índice glucémico más bajo que el trigo, lo que se traduce en una liberación de energía más gradual y sostenida. Es rico en fibra, especialmente arabinoxilanos, que alimentan la microbiota intestinal. Aporta minerales como manganeso, fósforo y magnesio, y es una excelente fuente de vitaminas B. Los panes elaborados con centeno tienden a ser más densos pero también más saciantes.

Cómo usarlo

• Pan de centeno con masa madre: el uso clásico. Mezcla harina de centeno con masa madre activa, agua y sal. La masa será pegajosa —no añadas harina extra—, hornea en molde y obtén un pan denso, aromático y de sabor profundo.
• Mezcla con trigo: combina 30-40% de harina de centeno con harina de trigo panadera para panes más ligeros pero con el toque característico del centeno.
• Crackers y regañás: extendidos muy finos con especias, semillas de alcaravea o romero, al horno quedan crujientes e irresistibles.
• Pasta frísola y bases de tarta salada para recetas con cuerpo.

Conservación

Guárdala en un bote hermético en un lugar fresco y seco. La harina de centeno se conserva bien durante varios meses, aunque si hace mucho calor es mejor tenerla en un armario fresco o en la nevera.

Está disponible en nuestra tienda a granel en Madrid, sin envasar, recién molida y lista para que hagas el pan que siempre quisiste hornear. Elige la cantidad exacta y reduce el desperdicio.

Harina de centeno (100%).

Ideal para panes rústicos, de molde y crackers con un toque ácido y terroso. Combina muy bien con masa madre. Mézclala con harina de trigo para mejorar el levado y la esponjosidad.

Valores medios orientativos por 100 g: energía 335 kcal / 1419 kJ; grasas 1,7 g, de las cuales saturadas 0,3 g; hidratos de carbono 70 g, de los cuales azúcares 1,5 g; fibra alimentaria 9 g; proteínas 9 g; sal 0,01 g.