Harina de Centeno

El centeno tiene carácter. Su sabor intenso, ligeramente ácido y terroso es inconfundible, y es el alma de los mejores panes rústicos de Europa del Norte. Si alguna vez has comido un pan de masa madre oscuro y aromoso que aguanta días sin ponerse malo, muy probablemente llevaba harina de centeno.

Composición

El centeno tiene un índice glucémico más bajo que el trigo, lo que se traduce en una liberación de energía más gradual y sostenida. Es rico en fibra, especialmente arabinoxilanos, que alimentan la microbiota intestinal.

Cómo usarlo

• Pan de centeno con masa madre: el uso clásico. Mezcla harina de centeno con masa madre activa, agua y sal. La masa será pegajosa —no añadas harina extra—, hornea en molde y obtén un pan denso, aromático y de sabor profundo.
• Mezcla con trigo: combina 30-40% de harina de centeno con harina de trigo panadera para panes más ligeros pero con el toque característico del centeno.
• Crackers y regañás: extendidos muy finos con especias, semillas de alcaravea o romero, al horno quedan crujientes e irresistibles.
• Pasta frísola y bases de tarta salada para recetas con cuerpo.

Conservación

Guárdala en un bote hermético en un lugar fresco y seco. La harina de centeno se conserva bien durante varios meses, aunque si hace mucho calor es mejor tenerla en un armario fresco o en la nevera.

Está disponible en nuestra tienda a granel en Madrid, sin envasar, recién molida y lista para que hagas el pan que siempre quisiste hornear. Elige la cantidad exacta y reduce el desperdicio.

Valores medios orientativos por 100 g: energía 335 kcal / 1419 kJ; grasas 1,7 g, de las cuales saturadas 0,3 g; hidratos de carbono 70 g, de los cuales azúcares 1,5 g; fibra alimentaria 9 g; proteínas 9 g; sal 0,01 g.