Lenteja Eston (Lanzarote)

Pequeña, rápida y agradecida: así es la Lenteja Eston, también conocida como lenteja de Lanzarote. Combina un color verde claro con tonos más oscuros, y tiene una virtud que enamora en la cocina: una vez cocida, su piel casi no se nota y el grano se mantiene íntegro, firme y bonito en el plato.

Composición

• Aporta hierro, mineral clave para la energía diaria.
• Rica en proteínas vegetales e hidratos de absorción lenta.
• Baja en grasas, como toda buena legumbre.

Cómo usarla

Es una lenteja de cocción rápida y no es imprescindible ponerla a remojo (aunque 2-8 horas acortan aún más los tiempos). Como mantiene el grano entero, es la favorita para ensaladas de legumbres: pruébala templada con tomate, cebolla morada, pepino y una buena vinagreta. También funciona de maravilla como guarnición de pescados y carnes, o en guisos ligeros con verduras de temporada. Cocción: unos 25 minutos en olla a presión o alrededor de 1 hora en cazuela.

Conservación

Guárdala en un tarro de cristal hermético, en lugar fresco, seco y protegido de la luz: así conserva color y sabor durante meses. Cocida, aguanta 3-4 días en nevera y se congela muy bien en raciones.

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