Mojo Picón

El mojo picón es Canarias en un bote. Ese sabor rojizo, intenso, con el picante justo del pimentón y la guindilla, el fondo de ajo y el toque cálido del comino: es la salsa que convierte unas papas arrugadas con sal gruesa en uno de los bocados más irresistibles de la gastronomía española. Esta mezcla seca recoge los ingredientes clásicos del mojo rojo canario para que tú lo prepares en casa con aceite y vinagre, tal como se ha hecho siempre.

Composición

• El pimentón aporta color rojo intenso y profundidad ahumada o dulce (según variedad).
• La guindilla da el calor progresivo característico del mojo picón.
• El comino añade ese fondo cálido y terroso sin el que el mojo no sería mojo.
• El ajo en polvo integra el sabor de forma uniforme en toda la salsa.
• Sin conservantes ni aromas artificiales.

Cómo usarlo

Mojo rojo tradicional (para 4 personas):

• 2 cucharadas soperas colmadas de la mezcla (unos 20 g)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2-3 cucharadas de vinagre de vino
• 2-3 cucharadas de agua
• ½ cucharadita de sal (la mezcla no lleva sal)

1. Mezcla la especia con el vinagre y el agua y déjala reposar 10 minutos para que se hidrate y la salsa no quede arenosa.
2. Añade la sal.
3. Incorpora el aceite poco a poco, removiendo con un tenedor. Si lo quieres más fino y ligado, pásalo por la batidora.
4. Deja reposar al menos 30 minutos antes de servir; un par de horas, mejor. Si queda muy espeso, añade un chorrito de agua o de aceite; si lo quieres más intenso, otra cucharadita de mezcla.

Con qué servirlo:

• Imprescindible con papas arrugadas: cocidas con abundante sal gruesa y servidas con el mojo al lado.
• Para carnes a la brasa: unta el mojo durante los últimos minutos de cocción o sírvelo como salsa al lado.
• Delicioso también con pescados a la plancha, calamares o pulpo.

Conservación

La mezcla seca en bote hermético, lejos de la luz y humedad. Una vez preparado el mojo líquido, consérvalo en la nevera en tarro cerrado hasta una semana.

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