Raíz de Achicoria

La achicoria (Cichorium intybus) es la planta de flores azul cielo que bordea caminos por toda Europa. Su raíz, larga y carnosa, lleva siglos en la despensa y en la botica: como bebida amarga y, una vez tostada, como sucedáneo del café. Esta es la raíz seca y cortada, sin tostar: trocitos fibrosos de color beige a pardo claro, de olor terroso y sabor amargo con fondo dulce.

Composición

Destaca por su inulina, una fibra prebiótica que alimenta a la microbiota intestinal. Contiene además principios amargos y compuestos fenólicos, a los que se atribuyen sus usos tradicionales para favorecer la digestión y como depurativo suave. La inulina puede producir gases en personas sensibles. No se recomienda con alergia a las asteráceas, en embarazo y lactancia ni en menores de 12 años; si tomas medicación o tienes problemas de vesícula biliar, consulta antes con un profesional sanitario.

Cómo usarlo

• Decocción: 1 cucharadita (unos 2 g) por taza de agua; hierve a fuego bajo 5-10 minutos, reposa 5 más y cuela. Una o dos tazas al día.
• Estilo «café de achicoria»: tuesta antes los trocitos en una sartén sin aceite hasta que se oscurezcan y huelan a tostado. Con leche y canela se suaviza mucho.
• Para mezclar: combina con raíz de bardana o con menta.

Conservación

En un bote hermético, en un armario fresco y seco, lejos de la luz y del vapor de la cocina. Cortada y seca aguanta varios meses.

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