Raíz de Ruibarbo

La raíz de ruibarbo (Rheum) es la parte subterránea de esta planta de tallos rojizos y enormes hojas verdes. De color pardo por fuera y amarillento por dentro, tiene un sabor amargo y astringente muy característico que la ha hecho protagonista tanto de la cocina como de la herbolaria tradicional. Cortada y seca, se emplea en infusiones, en bebidas amargas y como ingrediente aromático en postres y licores. Una raíz con personalidad, para paladares que aprecian lo intenso.

Composición

Aporta además minerales como el calcio y el hierro. Conviene usarla con moderación y de forma puntual; no se recomienda durante el embarazo, la lactancia ni en caso de problemas intestinales, y ante cualquier duda lo mejor es consultar con tu médico.

Cómo usarlo

Por ser una raíz, va bien prepararla en decocción: una cucharadita por taza, llevar a ebullición y mantener a fuego suave unos 10 minutos; después cuela. Su amargor combina bien con un toque de jengibre o cítricos. En la cocina, la raíz aromatiza siropes, bitters caseros y licores digestivos, y aporta ese punto amargo tan apreciado en coctelería. Úsala siempre en pequeñas cantidades hasta dar con tu punto.

Conservación

Guarda la raíz cortada en un bote hermético, en un lugar fresco, seco y alejado de la luz y la humedad. Así conservará su aroma y sus propiedades durante mucho tiempo, sin apelmazarse.

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