Risotto de Boletus y Shiitake

Pocas combinaciones huelen tanto a bosque como la de boletus y shiitake. Este preparado une arroz de categoría extra con dos de las setas más apreciadas de la cocina europea y asiática, más un toque de ajo y perejil deshidratados. Sin colorantes, sin conservantes y sin sal añadida: solo ingredientes de verdad que liberan todo su aroma al cocinarse.

Composición

Es un plato muy completo para dietas veganas. Las setas shiitake y los boletus aportan fibra, proteína vegetal y vitaminas del grupo B y D, además de minerales como potasio, fósforo y zinc. El arroz aporta energía de liberación gradual, y al no llevar sal añadida controlas tú el punto de sazón.

Cómo usarlo

Sofríe el preparado un minuto en aceite de oliva, añade un chorrito de vino blanco y deja evaporar. Ve incorporando agua o caldo de verduras caliente poco a poco (algo más del doble del volumen del risotto), removiendo durante 20-25 minutos. Remata fuera del fuego con mantequilla y parmesano, o con aceite de oliva virgen extra si lo prefieres vegano. Un huevo poché por encima lo convierte en un plato de restaurante.

Conservación

En tarro hermético, en lugar fresco y seco, lejos de la luz directa. Así las setas deshidratadas mantienen intacto su aroma durante meses.

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