Sal Negra de Himalaya

La sal negra del Himalaya, conocida como kala namak, es una de las sales más sorprendentes que existen. De color gris rosado a violáceo, destaca por su inconfundible aroma sulfuroso, que recuerda al huevo cocido. Lo que para algunos es una rareza, para la cocina india y para la repostería y cocina vegana es un tesoro imprescindible.

Beneficios y propiedades

Se trata de una sal mineral rica en oligoelementos, entre ellos hierro y compuestos de azufre, responsables de su color y su aroma característico. En la tradición ayurvédica se ha utilizado durante siglos como sal digestiva. Su sabor es complejo y umami, por lo que una pequeña cantidad aporta mucha personalidad al plato.

Cómo usarlo

Es la estrella de la cocina vegana: una pizca en un revuelto de tofu o en una "tortilla" de garbanzo recrea el sabor a huevo de forma asombrosa. En la cocina india es esencial en el chaat masala, las raitas de yogur y las frutas especiadas. Pruébala también en aguacates, ensaladas de patata, mayonesas veganas y zumos verdes. Añádela siempre en crudo o al final de la cocción: el calor suaviza su aroma.

Conservación

Consérvala en un tarro de cristal bien cerrado para mantener su aroma (y evitar que perfume el resto de la despensa). Lugar seco y listo: la sal no caduca.

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