Trompeta Negra Deshidratada

La trompeta negra (Craterellus cornucopioides), conocida popularmente como «trompeta de la muerte» pese a ser un auténtico manjar, es una de las setas silvestres más apreciadas de la cocina. Crece en bosques húmedos a finales de verano y en otoño, y se reconoce por su forma cónica y su color negro intenso. Deshidratada concentra su sabor: fresco, con elegantes matices ahumados que perfuman cualquier plato.

Beneficios y propiedades

Es una seta ligera y nutritiva: baja en calorías, saciante y con una buena cantidad de proteína vegetal y fibra. Aporta minerales como zinc y cobre, vitaminas del grupo B y compuestos antioxidantes naturales. La deshidratación intensifica su umami y permite tenerla siempre a mano.

Cómo usarlo

• Hidrátala 20-30 minutos en agua templada antes de cocinar; reserva ese agua como caldo.
• En risottos y arroces de montaña.
• En salsas para carnes, pasta o huevos.
• En revueltos, croquetas y guisos de invierno.
• Molida en seco, como condimento umami.

Conservación

Guárdala en un tarro hermético, en lugar fresco, seco y oscuro. Protegida de la humedad se conserva en perfecto estado durante muchos meses.

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