Alubia Tolosana Palmeña

La alubia tolosana palmeña —o palmeña redonda— es una joya entre las legumbres del norte. Su grano color vino jaspeado sobre fondo rosáceo recuerda a la pinta alavesa, pero con personalidad propia: sabor intenso, textura cremosa y un caldo espeso y sabroso que convierte cualquier guiso en un plato de domingo.

Beneficios y propiedades

Cultivada en León y Zamora, esta alubia es rica en proteínas vegetales, hidratos de carbono complejos, fibra, minerales y vitaminas del grupo B. Energía de la buena, saciante y nutritiva, perfecta para la cocina de cuchara y para una alimentación equilibrada todo el año.

Cómo usarlo

• Remojo: 12-16 horas en agua fría abundante.
• Cocción: 25-40 minutos en olla a presión o 1h-1h35 en cazuela a fuego lento, asustándola con agua fría para que la piel no se desprenda.
• Recetas: guisada al estilo vasco con berza y guindillas, en potaje con arroz y verduras, o estofada con costilla adobada al estilo leonés.

Conservación

Tarro hermético en lugar fresco, seco y protegido de la luz. Se conserva meses en condiciones óptimas.

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