Cúrcuma

La cúrcuma es oro molido: esta raíz de la familia del jengibre, secada y reducida a un polvo de color amarillo intenso, es protagonista de la cocina india desde hace milenios. Su sabor terroso, cálido y ligeramente amargo es la base de currys, masalas y de la famosa leche dorada que tanto se ha popularizado.

Beneficios y propiedades

Su compuesto estrella es la curcumina, un polifenol con propiedades antioxidantes ampliamente estudiado. Tradicionalmente se usa en la medicina ayurvédica para apoyar la digestión y el bienestar general. Un truco que conviene saber: la pimienta negra mejora notablemente la absorción de la curcumina, así que úsalas juntas siempre que puedas.

Cómo usarlo

Es imprescindible en cualquier curry casero, da color y sabor al arroz, y convierte una crema de calabaza o de coliflor en algo especial. Prueba la leche dorada: una taza de bebida vegetal caliente con una cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimienta negra, canela y un poco de miel. También funciona en huevos revueltos, hummus, aliños y batidos. Cuidado: tiñe mucho, tanto los platos como las manos.

Conservación

Manténla en un tarro hermético, protegida de la luz y la humedad para que no pierda su color ni su aroma. Bien guardada se conserva en buen estado muchos meses.

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