Dal de lenteja roja con leche de coco y garam masala
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En la India, dal es a la vez la legumbre partida y el guiso que se hace con ella, y se come a diario con arroz o con pan. El más rápido es el de lenteja roja pelada, la que allí llaman masoor: al no tener piel, se deshace sola en veinte minutos y da una crema espesa sin batidora. Esta versión lleva leche de coco, más propia del sur, y se termina con un refrito de especias en aceite caliente, el gesto que convierte unas lentejas cocidas en un dal.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 40 min |
| Preparación | 10 min |
| Cocción | 30 min |
| Raciones | 4 raciones |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 1,60 €/ración |
| Apto para | Vegano y sin lactosa |
Ingredientes
- 300 g de lenteja roja pelada
- 400 ml de leche de coco de lata, o casera con 120 g de coco rallado sin azúcar
- 800 ml de agua
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- Un trozo de jengibre fresco de unos 3 cm
- 2 tomates maduros, o 200 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de mostaza marrón en grano
- Un cuarto de cucharadita de cayena molida, o al gusto
- 1 cucharadita y media de garam masala
- 2 cucharadas de aceite de girasol o de coco
- Sal, zumo de media lima y cilantro fresco para servir
Elaboración paso a paso
- Leche de coco casera (si quieres). Pon el coco rallado en la batidora con 500 ml de agua caliente, a unos 80 °C, que no llegue a hervir. Deja reposar 5 minutos, tritura 2 minutos y cuela apretando con un paño fino. Salen unos 400 ml, más ligeros que los de lata.
- Lavar las lentejas. Lava las lentejas en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara. Sueltan mucho almidón superficial, y quitarlo reduce la espuma y evita que el dal quede pegajoso. No necesitan remojo.
- Cocer con cúrcuma. En una cazuela, junta las lentejas, los 800 ml de agua y la cúrcuma. Lleva a ebullición, retira la espuma blanca de los primeros minutos y baja el fuego. Cuece 15 minutos a hervor suave, semitapado y removiendo de vez en cuando, porque la lenteja pelada tiende a agarrarse al fondo.
- Coco y segunda cocción. Cuando las lentejas hayan perdido la forma y pasado de naranja a amarillo, añade la leche de coco y una cucharadita rasa de sal. Cuece 8-10 minutos más, hasta que tenga textura de crema espesa que cae de la cuchara en goterones. Si espesa demasiado, aclara con un poco de agua caliente.
- El refrito de especias. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y echa la mostaza y el comino en grano: en 20-30 segundos la mostaza saltará y el comino se oscurecerá un tono. Ese es el punto; si humea, se ha pasado. Añade la cebolla picada fina y sofríe 6-8 minutos hasta que se dore, incorpora el ajo y el jengibre rallados un minuto, y luego el tomate picado y la cayena, 5 minutos, hasta que el aceite se separe por los bordes.
- Unir y terminar. Vuelca el refrito sobre las lentejas, remueve y deja hervir todo junto 2 minutos. Apaga el fuego y añade el garam masala y el zumo de lima. El garam masala es una mezcla de especias ya tostadas y pierde aroma si hierve mucho rato, por eso va al final. Prueba y corrige de sal.
- Servir. En cuencos, con cilantro fresco picado y arroz basmati o pan plano al lado. El dal espesa al enfriarse: si lo sirves con retraso, añade un chorrito de agua caliente.
El consejo del tendero: la lenteja roja pelada es la legumbre de emergencia por excelencia. No se remoja, está hecha en 20 minutos y cuesta muy poco. Si tienes un bote en casa junto con tres o cuatro especias, tienes cena cualquier día que llegues tarde. Y no te asustes cuando pierda el color naranja al cocerse: todas lo hacen.
Trucos de cocina
- Ten la cebolla picada antes de calentar el aceite. Entre que la mostaza salta y se quema hay medio minuto.
- Remueve el fondo de la cazuela cada pocos minutos. La lenteja pelada se agarra con facilidad cuando empieza a espesar.
- La lima al final no es decorativa: el ácido equilibra la grasa del coco y hace que las especias se noten más.
- Si quieres una textura completamente lisa, bate con unas varillas un minuto al final. No hace falta batidora.
Variantes y sustituciones
- Con lenteja amarilla: la lenteja pelada amarilla se cocina igual y da un dal algo más suave de sabor.
- Con espinacas: añade dos puñados de espinacas frescas en los últimos 3 minutos, hasta que se ablanden.
- Más suave para niños: omite la cayena y reduce el garam masala a una cucharadita. La mostaza en grano, una vez frita, no pica.
- Como sopa: aumenta el agua a 1,1 litros y sírvelo en taza, con un chorrito de lima.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 21 g |
| Grasas | 25 g |
| Hidratos | 50 g |
| Fibra | 10 g |
Valores estimados con leche de coco de lata y sin contar el arroz de acompañamiento.
Conservación
En la nevera aguanta 4 días en un recipiente cerrado. Espesa mucho en frío, hasta quedar casi sólido; al recalentar, añade agua poco a poco hasta recuperar la textura. Congela bien durante 3 meses, mejor en raciones individuales. El cilantro fresco y la lima, siempre en el momento de servir.
Preguntas frecuentes
¿Hay que remojar la lenteja roja?
No. Al estar pelada y partida, se cuece en 15-20 minutos sin remojo. Solo hay que lavarla bien para quitar el almidón de la superficie.
¿Por qué mis lentejas rojas se han vuelto amarillas?
Es lo normal. El color anaranjado se pierde con la cocción y el dal queda entre amarillo y dorado, más aún con la cúrcuma.
¿Puedo usar curry en polvo en lugar de garam masala?
Son mezclas distintas. El curry en polvo se cocina con el sofrito; el garam masala es más aromático, con canela, cardamomo y clavo, y va al final. Si solo tienes curry, ponlo con el tomate.
Los ingredientes a granel de esta receta
En A Granel tienes la lenteja roja pelada al peso y las especias de este dal en la cantidad que necesites: cúrcuma, garam masala, comino en grano, mostaza marrón en grano y cayena molida, además del coco rallado sin azúcar. Aquí tienes también el resto de legumbres que tenemos al peso.
