Mostaza Marrón Grano

Si la mostaza amarilla es la versión suave y versátil, la mostaza marrón en grano es su hermana mayor: más intensa, más picante, con un carácter que no pasa desapercibido. Es la que se esconde detrás de las mostazas estilo Dijon y la protagonista indiscutible de la cocina india cuando los granos saltan en aceite caliente y llenan la cocina de un aroma que anticipa algo bueno.

Composición

Su perfil picante más intenso se debe a una mayor concentración de sinigrina. Tradicionalmente se usa tanto en la cocina europea como asiática por su potencia aromática y como parte de mezclas de especias y encurtidos. Aporta selenio, magnesio y fibra.

• Más picante e intensa que la mostaza amarilla
• Base de mostazas artesanas tipo Dijon y mostazas enteras
• Esencial en la cocina india (tarka/tadka)

Cómo usarlo

• Tarka india: calienta aceite o ghee a fuego alto, añade los granos y espera a que chisporroteen y salten; vierte sobre dals, verduras o arroz
• Mostaza artesana potente: remoja en vinagre de vino blanco 48h y tritura parcialmente para una textura con cuerpo
• Currys: incorpora al inicio del sofrito para liberar toda su potencia
• Encurtidos y escabeches: intensifican el perfil de sabor de cualquier conserva
• Marinadas: combina con ajo, jengibre y cúcuma para carnes o tofu

Conservación

Bote hermético, lugar fresco y seco, lejos de la luz. Los granos enteros mantienen su potencia aromática durante meses; una vez molidos o remojados, úsalos pronto para aprovechar todo su picante.

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