Garam Masala

El garam masala es el corazón aromático de la cocina india: una mezcla cálida y envolvente de especias tostadas —canela, cardamomo, comino, cilantro, clavo y pimienta, entre otras— que se añade al final de la cocción para coronar el plato con su aroma. Su nombre significa literalmente “mezcla caliente”, y no por el picante, sino por esa calidez que deja en el paladar.

Composición

En la cocina india se considera una mezcla que reconforta y equilibra los platos.

Cómo usarlo

• Curris: añade una cucharadita al final de la cocción de cualquier curry de pollo, cordero o verduras para un aroma fresco e intenso.
• Lentejas (dal): el toque final imprescindible de un buen dal casero.
• Verduras asadas: coliflor o garbanzos al horno con aceite y garam masala son pura adicción.
• Arroz basmati: una pizca al cocer el arroz lo perfuma por completo.

Conservación

En bote hermético, lejos de la luz y el calor. Al ser una mezcla de especias molidas, gana mucho comprándola en pequeñas cantidades y renovándola a menudo: el aroma es su tesoro.

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