Especias Pinchos morunos rojos

Si hay un olor que anuncia buena parrilla, es el de los pinchos morunos haciéndose a fuego lento. Esta mezcla roja de tradición española combina pimentón dulce y picante, comino, cilantro, ajo, orégano y pimienta negra en proporciones pensadas para que la carne quede sabrosa, especiada y con ese color rojizo tan apetecible.

Beneficios y propiedades

El comino y el cilantro se han usado tradicionalmente para favorecer la digestión, y el pimentón aporta antioxidantes como los carotenoides. Marinar con especias es además una forma estupenda de dar sabor profundo a la carne reduciendo la cantidad de sal.

Cómo usarlo

• Pinchos morunos clásicos: mezcla 2 cucharadas con aceite de oliva y un chorrito de limón, marina dados de cerdo o pollo mínimo 4 horas (mejor toda la noche) y ensarta en brochetas.
• Verduras a la parrilla: calabacín, pimiento y champiñones marinados quedan espectaculares.
• Arroces y guisos: una cucharadita da un giro morisco a cualquier guiso de legumbres.
• Tofu o tempeh: la versión vegetal del pincho moruno funciona de maravilla.

Conservación

En tarro hermético, protegida de luz y humedad. El pimentón pierde viveza con el tiempo, así que compra cantidades pequeñas y renueva a menudo.

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