Goma Xantana

La goma xantana es uno de esos ingredientes que, una vez que lo descubres, no puedes cocinar sin él. Se obtiene por fermentación natural de la bacteria Xanthomonas campestris y actúa como espesante y estabilizante con una eficacia sorprendente: unas pocas décimas de gramo bastan para transformar la textura de cualquier preparación.

Beneficios y propiedades

Su mayor virtud es que es 100 % libre de gluten, lo que la convierte en el aliado imprescindible de la repostería sin gluten. Como espesante, es mucho más potente que la harina o el almidón, por lo que se necesitan cantidades mínimas. Estabiliza emulsiones, evita la separación de ingredientes en salsas y aderezos, y mejora la textura cremosa de helados y batidos sin alterar el sabor. También se usa en cosmética casera para conseguir geles y cremas de consistencia perfecta.

Cómo usarlo

• Repostería sin gluten: añade media cucharadita (≈ 2 g) por cada taza de harina sin gluten para dar elasticidad a masas de pan, bizcochos o galletas.
• Salsas y vinagretas: una pizca disuelta en frío espesa y emulsiona sin necesidad de calor.
• Helados y batidos: evita la formación de cristales de hielo y mejora la cremosidad.
• Cosmética DIY: 0,5-1 % en peso sobre el total del producto para geles y lociones.

Disuélvela siempre con un batidor mientras añades el líquido poco a poco para evitar grumos.

Conservación

Guárdala en un recipiente hermético, en lugar fresco y seco, alejada de la humedad. Bien cerrada conserva sus propiedades durante años sin problema.

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