Pimienta Jamaica

La pimienta de Jamaica es una de las especias más sorprendentes que puedes tener en tu despensa. Aunque la llamamos pimienta, en realidad es la baya seca del árbol Pimenta dioica, originario del Caribe y Centroamérica. Los ingleses la bautizaron como "allspice" (todas las especias) porque su aroma recuerda a la vez al clavo, la canela, la nuez moscada y la pimienta negra. Una sola especia, un mundo de matices.

Composición

• Aporta un perfil aromático cálido y complejo que permite reducir la cantidad de sal y azúcar en tus recetas.

Cómo usarlo

Es la reina del jerk caribeño: máchala con ajo, chile, tomillo y lima para marinar pollo o cerdo a la brasa. En Europa se usa en escabeches, encurtidos, patés y embutidos caseros. Y en repostería brilla en bizcochos de zanahoria, galletas especiadas, compotas de manzana y el ponche navideño. Añade 2-3 bayas enteras a guisos y caldos, o muélela al momento para masas y adobos.

Conservación

Consérvala en grano, en un tarro hermético y alejada de la luz y la humedad. Entera mantiene su aroma durante años; molida lo pierde en pocos meses, así que muele solo lo que vayas a usar.

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