Soja Roja (Ecológica)

Esta soja roja ecológica, también llamada judía adzuki, procede de cultivo certificado sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis. Es una legumbre pequeña, redondeada y de profundo color granate, con un delicado sabor dulzón que la ha hecho imprescindible en la cocina oriental y en la repostería japonesa desde hace siglos.

Beneficios y propiedades

• Cultivo ecológico certificado: más respeto por el suelo y la biodiversidad.
• Excelente aporte de fibra y proteína vegetal de alto valor biológico.
• Hidratos de absorción lenta, aliados de una energía estable durante el día.
• Fuente de hierro y magnesio, recomendable en etapas de mayor desgaste.
• El caldo de su cocción se usa tradicionalmente en Oriente como infusión.

Cómo usarlo

Tras un remojo de 6-8 horas, cuécela 1 hora en olla a presión o unas 3 horas en cazuela. Brilla en guisos de invierno con calabaza y jengibre, en sopas estilo miso y en ensaladas templadas. Y si te gusta la repostería, prepara anko: cuécela con azúcar hasta obtener la pasta dulce que rellena dorayakis, mochis y bollos japoneses. Un básico de la cocina macrobiótica que merece sitio en tu despensa.

Conservación

Manténla en un bote hermético, en lugar fresco, seco y oscuro. Conservará su calidad durante muchos meses.

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