Alubia Fabada Asturiana

La alubia para fabada (la faba asturiana) es la legumbre por excelencia para preparar el plato más célebre de Asturias. De grano grande, largo y de un blanco cremoso, destaca por su piel finísima y su textura mantecosa, que apenas se rompe durante la cocción. La base imprescindible de una buena fabada.

Beneficios y propiedades

Aporta proteína vegetal de calidad, hidratos de carbono complejos, fibra dietética y minerales como hierro, potasio y magnesio. Su piel fina la hace especialmente digestiva. Sin colesterol y baja en grasa, es saciante y nutritiva dentro de una dieta equilibrada.

Cómo usarla

• Remojo: 12-16 horas en agua fría.
• Cocción: 25-40 min en olla a presión o 1h-1h35 en cazuela a fuego muy suave.
• «Asústala» con agua fría para que la piel quede entera.
• La fabada clásica con su «compango» (chorizo, morcilla y lacón).
• También en fabes con almejas o en versión vegetariana con verduras.

Conservación

Guárdala en un bote hermético, en lugar fresco, seco y oscuro. Cuanto más nueva es la legumbre, menos cocción necesita.

Cómprala a granel en Madrid, en la cantidad exacta para tu fabada, sin plásticos y con producto fresco de temporada.