Cardamomo Grano

Llamado la "reina de las especias", el cardamomo (Elettaria cardamomum) proviene principalmente de la India y Guatemala y es la tercera especia más cara del mundo tras el azafrán y la vainilla. Sus pequeñas vainas verdes esconden semillas de aroma explosivo: floral, mentolado, ligeramente cídrico y dulce al mismo tiempo. En grano entero conserva toda su intensidad hasta el momento en que lo abres o lo machacas, lo que lo convierte en la forma más premium de comprarlo.

Composición

El cardamomo es rico en aceites esenciales como el cineol y el linalol, responsables de su aroma único. Tradicionalmente se ha usado en la medicina ayurvédica como digestivo y para refrescar el aliento, y es conocido por su uso como palatalizante natural en tés y cafés.

Cómo usarlo

• Café árabe o turco: machaca 2-3 vainas y cuécelas con el café para una bebida aromática y digestiva.
• Chai casero: combina con canela, jengibre, clavo y pimienta negra en leche caliente.
• Arroces y currys: añade las vainas enteras al sofreir la cebolla al inicio de la receta.
• Reposteriía escandinava: machaca y usa en bollos de cardamomo (kardemummabullar) o en pan de especias.
• Postres lácteos: infusiona en nata o leche para flanes, pannacotta o arroz con leche.

Conservación

Guarda las vainas enteras en tarro hermético, lejos de luz y humedad; así conservan su aroma durante 1-2 años. Machaca o muele solo lo que vayas a usar: una vez abierta la vaina, las semillas pierden potencia en horas.

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