Garrofón para Paella

Si alguna vez has comido una paella valenciana de verdad —de las que huelen a leña y a campo—, seguramente el garrafón estaba ahí, callado pero imprescindible. Esta alubia grande y aplanada, de color verde intenso en fresco que se vuelve blanca al secar, es uno de los tres ingredientes que no pueden faltar en la receta auténtica junto al pollo, el conejo y la ferraura. Sin garrafón, no es paella valenciana.

Beneficios y propiedades

El garrafón aporta proteína vegetal y una buena dosis de fibra dietética, lo que lo convierte en un ingrediente que no solo da cuerpo al plato sino que también lo hace más nutritivo y saciante. Su textura cremosa y suave hace que absorba el sabor del caldo de la paella de forma excepcional, convirtiéndose en una esponja de sabor en cada bocado.

Cómo usarlo

El método clásico es el remojo previo de unas 12 horas y luego añadirlo directamente a la paella durante la cocción lenta, donde absorbe el sofrito, el caldo y el aroma del azafrán. Si prefieres mayor control, puedes precocerlo por separado antes de incorporarlo al arroz. Lo importante es no apresurar la cocción: el garrafón necesita tiempo y fuego suave para alcanzar esa textura sedosa que lo hace tan especial. También funciona muy bien en guisos de verduras y estofados de temporada.

Conservación

Guárdalo en un bote hermético en un lugar fresco, seco y oscuro. Así conserva su textura y propiedades durante meses.

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