Guisante Verde Pelado y Partido

El guisante verde pelado y partido tiene ese sabor vegetal característico que lo distingue inmediatamente: más terroso y pronunciado que el guisante tierno de conserva, más profundo y reconfortante. Al estar deshollejado y dividido en mitades, se integra en sopas y cremas con una facilidad que sorprende, aportando cuerpo y un color verde intenso que hace que cualquier plato entre también por la vista.

Composición

Nutricionalmente, aporta más calorías y sustancia que el guisante tierno, con una presencia notable de proteína vegetal —incluyendo lisina y triptófano, aminoácidos menos frecuentes en cereales— y una buena cantidad de fibra dietética y minerales como hierro, magnesio y fósforo. Perfecto en dietas vegetales.

Cómo usarlo

Al estar partido, el remojo es opcional (12-16 horas si quieres acortar la cocción). Puedes echarlo directamente al agua o al caldo. En olla a presión: 15-30 minutos. En cazuela a fuego lento: 30 minutos a 1 hora 15 minutos. Se deshace parcialmente creando esa textura semi-cremosa ideal para sopas de guisantes al estilo británico o escandinavo, cremas verdes con menta y limón, o purés contundentes de invierno. También funciona como base para hamburguesas vegetales o rellenos.

Conservación

Guárdalo en un bote hermético en lugar fresco, seco y oscuro. En esas condiciones se mantiene en perfectas condiciones durante meses.

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