Lenteja Especial de Salamanca

Hay lentejas, y luego está la Lenteja Especial de Salamanca. Perteneciente a la variedad rubia castellana, es una de las más reconocidas de España por su finura. De tamaño superior al resto de castellanas, luce un color verde claro con tonalidades avinadas que con el tiempo adquieren matices jaspeados. Su piel finísima, su sabor suave y esa textura mantecosa inconfundible la convierten en la elección de quienes no se conforman.

Composición

• Destaca por su elevado contenido en proteínas de gran calidad, gracias a su perfil de aminoácidos esenciales.
• Sus niveles de fibra, hierro y calcio superan hasta en un 50% a los de otras lentejas.

Cómo usarla

Tiene excelente cochura en cualquier agua: proporciona un caldo muy claro y mantiene la piel intacta una vez cocida, así que luce tanto en el guiso tradicional con verduras como en ensaladas y guarniciones. Prepárala estofada a fuego lento con laurel, ajo y un chorrito de buen aceite de oliva: no necesita mucho más. Remojo recomendado de 2-12 horas. Cocción: unos 35 minutos en olla a presión o 1 hora y 40 minutos aproximadamente en cazuela.

Conservación

Consérvala en un tarro de cristal bien cerrado, en lugar fresco, seco y protegido de la luz para preservar su color y finura durante meses. Cocida, guárdala en nevera 3-4 días o congélala en raciones.

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